野菜カレー

今日出した野菜カレーの具です。

ソテーした寒じめほうれん草。揚げたジャガイモ。
コンフィにした里芋、金時人参、ゴボウ、レンコン。
白ワインで煮たしいたけ。グリエしたエリンギとズッキーニ。茹でた蕪とブロッコリー。
大根とその葉っぱで作った薄いチップス。コレが全部載ってます。

ベースがシュクルカレーと同じキーマなので辛いですが野菜と一緒にたべるとやわらぎます。
営業中で写真は撮れませでしたが、盛り付けてて自分で食べたくなりました(笑)。

年末年始営業について

年末年始の営業時間です。
年内は３１日のランチまで営業します。 ３１日はディナーはお休みします。
年明けは２日のランチから営業します。なお４日のディナーは貸し切りとさせていただきます。
よろしくお願いいたします。

ちなみに今週のランチはロールキャベツでーす。お待ちしております。

１２月１３日

先週末はご迷惑をおかけしました。本日より通常営業します。
なお本日１３日のディナーは群馬カレー部様のカレーツアーのご予約の為貸し切りとさせていただきます。よろしくお願い申しあげます。

昨日に引き続き本日１２月１１日もお休みさせていただきます。
週明けは通常通り営業いたします。

ご迷惑をおかけします。よろしくお願い申しあげます。

シェフ　菊地

お知らせ１２月１０日

　本日１２月１０日はランチ、ディナー共に臨時休業させていただきます。
ご迷惑をおかけします。よろしくお願いいたします。

シェフ　菊地

ランチ１２/６～

今週は鶏のクリーム煮です！
お待ちしておりまーす。

自家製生ハム

今回は店で仕込み中の生ハムを紹介します。

シュクルの生ハムはスーパーで売ってるブロックを１、2週間塩漬けしただけ、
みたいなインスタント生ハムではありません。
正真正銘本物の生ハムです。



今回の肉です。豚の骨付きももです。重量１０キロオーバー!!
ちなみに横に置いたペットボトルは５００mlではありません。２Ｌです。
かなり大きいです。
これをびっしり塩漬けします。



この状態で５、６週間冷蔵庫に入れて待ちます。
塩漬けが終わったら冷蔵庫から出し、流水にさらします。
その後乾燥に入ります。



こんな感じでぶら下げて乾燥させます。

実は最初の２枚の写真に写っている肉はまだ塩漬け中で、これは今年の春から
先行して仕込んでいたものです。
つまり今回は２本目。

　

すでに半年以上経過しています。
表面にうっすらカビが生えはじめました。
ここからさらに３,４ヶ月かけてゆっくり乾燥させていきます。


乾燥が終わったら今度はもう少し涼しい場所に移して熟成させます。
熟成期間は最低６カ月。市販品ではこの熟成期間が長ければ長いほど
値段も上がっていきます。



こちらができあがったもの（イメージ写真）です。
フランスの生ハムです。
最終的にはこうなる予定。

シュクルに生ハムが登場するのはまだ１年くらいかかります。
出来上がりが今から楽しみです。

自分の店で一から生ハムを仕込んでいる店は東京でも数少ないと思うんですが、
どうなることやら。

乞うご期待！