燻製

今回は自家製の燻製を紹介します。
　
木、金と２日連続で作りました。



定番中の定番、スモークサーモンです。

ノルウェー産のサーモンを１尾丸で仕入れます。
まず３枚におろします。（頭は焼いてまかない！！）
あら塩と砂糖と黒胡椒をもみこんで半日おきます。

流水で表面を洗い流して、さらに冷蔵庫に半日入れて表面を乾かします。

そして燻製に入ります。燻製はいぶす温度によって、冷燻、温燻、熱燻の３種類に
分かれるんですが、スモークサーモンは火が入るとボロボロになるので基本的に冷燻です。

燻製箱に乾かしたサーモンを並べ、火をつけたスモークウッドを入れ待つこと６時間！
ようやく完成です。

燻製箱をお店のオープンで新調したので前回はちょっと手こずったんですが、今回はばっちりです。
美味かった！！






続いてベーコンです。

こちらは豚バラを塩漬けして冷蔵庫で１週間寝かせます。
１週間経ったら冷蔵庫からだして干します。
表面を乾かして燻製がかかりやすくするのと、水分を飛ばして味を
凝縮させながら熟成を進める意味もあります。

３日から１週間干し（どれくらい水分を抜くかは好みです）
こちらも冷燻に６時間くらいかけます。

温燻する方法もありますが、生ハムっぽい食感にしたかったので今回は冷燻です。

これで何の料理を作るか模索中です。

ガレット（そば粉のクレープ）か、ほうれん草とサラダ仕立てにするか
はたまたシュークルートか....

うーん、悩みます。

今回はベーコンと一緒にソーセージも軽く燻製しました。
ソーセージは明日からメニューに載ります。